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芝麻抓餅

(此份量約可做5片)

材料

水手牌粉心粉(或中筋麵粉)300g    冷水190g    鹽1/2小匙  

 雞油(或豬油)20g   橄欖油適量

做法

1.麵粉,鹽及雞油置於鋼盆中

2.將冷水沖入鋼盆中,用筷子不停攪拌成鬆散狀,再用手揉壓成糰

3.再將麵糰移到工作台上,用手揉壓至麵團成三光狀

4.麵糰分割成5等分後,將麵糰整成圓形,抹些橄欖油在麵糰上

均勻沾裹上油後,蓋上保鮮膜,放置室溫下鬆弛約30分鐘

5.將鬆弛好的麵糰拉長延展成長條形麵皮,再用桿麵棍桿成

長約45cm,寬約15cm的長薄麵皮

6.抹上一層橄欖油後,灑些白芝麻在上面

7.將麵皮兩邊對折黏合,再用手將麵皮輕輕的拉長延展麵皮

8.將麵皮慢慢的捲成螺旋狀

9.捲好的麵糰放在抹油的容器中,放室溫下再鬆弛1小時

10.鬆弛後的麵糰放在抹油的工作檯上,慢慢用手推開成薄片,

再放入加少許油的平底鍋中,以中小火煎至兩面金黃,

再用夾子夾成鬆散狀即可.

材料：
a：中筋麵粉　720g
　  熱開水　　240g(約80度c)
b：冷水　　　120g
c：油脂　　　適量
      (橄欖油、沙拉油、豬油都可)
d：蔥花　　　適量 (可略)
作法：
1、麵粉放入盆中倒入熱水用筷子攪動，使
      麵粉成片狀。
2、再將冷水分次加入，搓揉成麵糰。
3、在另一個盆子抹少許油，放入麵糰，醒20分鐘，即成燙麵。
4、將醒好的麵糰分割每個為80g大小，若為壓扁捍開成一張薄片。
5、抹上油脂後，將麵皮如摺扇形般摺好後，略微拉長滿並盤
      成螺絲形，靜置10分鐘，再捍成圓餅狀。
6、將平底鍋燒熱加入適量的油，放入圓餅，用小火煎至兩面
      呈黃色時，再加入1大匙油，改成中火來煎烙。
7、等到快成金黃色時，不時擠壓麵餅，使餅呈現酥鬆不規則狀即可。

剩下麵糰保存方式：
將每份80g麵糰按照以上4~5步驟完成好，每張抓餅中間各墊上一張保鮮膜後，放進冷凍
庫，等完全凍硬之後整個放進大塑膠袋裡再進冷凍裡保存。要吃的時候不必退冰，馬上
煎烙熟透後，又是一份好吃的抓餅了。
註：若想做成蔥抓餅，在第4步驟時可加入適量的蔥花。或是在揉麵快完成同時也加入
        約10~20g的蔥花，更可增加香味。
        蔥需事先洗淨晾乾一個晚上後再切成蔥花，若是蔥花太濕會使麵皮易破開。

手抓餅主料：高筋粉

輔料：黃油、雞蛋

調料：鹽、味精

手抓餅制作方法介紹：
1、取500克面粉加入一個雞蛋、25克黃油、250克水，揉制成面團後醒發15分鍾備用；
2、將面團取出搓成長條，撒少許薄面，擀成長方形的薄片狀，依次刷一層食用油、一層黃油，對折後分別再刷兩次油，再次對折成長條，將面拉起兩邊扯長後從一頭卷起成盤，再擀制作成薄厚均勻的圓餅，放入平鍋中煎至兩面金黃即可。

手抓餅特點：層層分明，金黃酥脆。