火腿起士土司
今天做的起司火腿吐司是用吳寶春師傅的金牌牛奶吐司的配方，在進行後發酵時將麵糰桿平加入起司絲及火腿捲起，再放入土司模中發酵即可，放入烤箱前再灑上青蒜末及起司絲烘烤即可。
材料 :
高筋麵粉 : 300g
砂糖 :24g
鹽 : 5g
奶油 : 15g
牛奶 : 69g
水 : 135g
酵母 : 5g
起司絲 : 適量
青蒜末 : 適量
三明治火腿 : 6片
做法 :
1.將材料全部放進麵包機中攪拌，選擇:麵糰鍵重複操作3次，麵糰經過3次攪拌的過程可打出薄膜狀，確實幫了我很大的忙，不必再自己費力搓揉麵糰喔。
2.取出打好的麵糰滾圓後蓋上保鮮膜發酵約50~60分鐘。
3.分割成3份，滾圓後蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
4.將分割的麵糰桿成平面、捲起、再桿平、再捲起(做2次)，再將火腿及起司絲鋪在麵糰上包覆起來，再桿平捲三折再拿刀子從中間切開平放在土司模中發酵，麵糰發酵50-60分鐘至二倍大的程度時灑上青蒜末及起司絲，放入預熱到200度c的烤箱中烘烤40分鐘。
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2.
水手牌強力粉
超高吸水性，加拿大小麥研磨，日本規格高筋麵粉。
蛋白質：12.0%~13.0%
溼筋值：34.5~36.5
以前都是用台灣超市賣的高筋麵粉，
不曉得是不是用水手牌的關係，這次做的土司更溼軟更好吃唷。
材料：
高筋麵粉270g、細砂糖43g、鹽4g、快速乾酵母6g、奶粉5g
全蛋43g、動物性鮮奶油30g、牛奶27g、湯種92g
無鹽發酵奶油25g
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3.
洋蔥起司火腿吐司
材料
湯種 100 g
蛋 1 顆 牛奶 72g 鮮奶油 30g
(液體材料視麵糰狀況加減)
高筋麵粉 300g 塩 4g
酵母 3.5g 糖 25g
奶油 25g
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湯種做法
湯種做法
From : carol自在生活 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46687&prev=46765&l=f&fid=23
湯種法-先將一部份麵粉加上沸水攪拌均勻,放涼冷藏.
再加入主麵團一起發酵.這是利用麵粉事先糊化的過
程使得麵包保濕性更佳,做出來的麵包組織也更柔軟.
湯種的份量及做法有2種,做出來各有特色.可以選
擇自己最順手的方式.
配方一:
一.湯種麵團
材料:
熱牛奶50cc,高筋麵粉50g
(也可以依照個人喜好將高筋麵粉改為全麥麵粉)
步驟:
1.將熱牛奶(煮沸的溫度)加入高筋麵粉中用木杓快速攪拌均勻成為一個團狀
2.將攪拌均勻的麵糊封上保鮮膜避免表面乾燥,放涼後放冰箱冷藏即可
3.放冰箱冷藏可以保存3-5天,儘早使用
二.主麵團
材料:
湯種麵團100g,高筋麵粉(註1)230g,低筋麵粉20g,
速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶90-100cc(註2),細砂糖25g,
無鹽奶油(註3)30g,鹽1/4小匙
註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
事先放入配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
湯種配方二:
一.湯種麵團
牛奶湯種麵糊
材料:
牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g
步驟:
1.將牛奶+冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後放冰箱可以冷藏3天
二.主麵團:
材料:
牛奶湯種麵糊100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,
速發酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,雞蛋1顆,
鮮奶油(或牛奶)80cc,細砂糖30g,無鹽奶油30g,
鹽1/4茶匙
步驟做法與配方一相同.
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