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台南碗粿

所需材料：
在萊米粉 ... 600公克
滾水 ... 約6飯碗
空飯碗 ... 6～8個
豬油 ... 1大匙(或沙拉油)
豬夾心肉 ... 300公克
蝦米 ... 4大匙
紅蔥屑 ... 4大匙
香菇 ... 數朵
沙拉油 ... 4大匙
A 料
醬油 ... 3大匙
冰糖 ... 1/2大匙
鹽 ... 1/2匙
味精 ... 1/2茶匙
薑酒計 ... 1/大匙
胡椒粉 ... 2/3茶匙

作法步驟：
1.將滾水徐徐倒入在萊米粉中並刺拌均勻，使呈厚糊狀。
2.豬肉切丁粒；蝦米洗淨用水浸 10 分鐘，取出切丁，浸汁留下備用；香菇去蒂洗淨用水浸 2 小時，取出切丁粒；碗內均勻上少許豬油。
3.炒鍋入油，先入紅蔥屑炒焦香，再入所有丁粒和 A 料炒香，盛起備用。
4.把米糊倒入中(約七～八分滿)，鋪上炒好的餡料，再用筷子在餡週圍繞劃一圈，使餡汁逶入米糊中。
5.將碗移入蒸鍋內蒸 15～20 分鐘即可(注意偶而打開透氣，以免米糊起泡)。

備註：
有的做法是將蓮子等做餡料，外包糯米飯蒸 30 分鐘，再入鍋油炸至兩面焦黃，吃時清香可口。


碗粿（二）
所需材料：
在來米粉 ... 600公克
鹹蛋黃 ... 3個
冰水 ... ４1/2杯滾水(85℃)
熱水 ... 2杯
A 料
五花肉 ... 150公克
香菇 ... 5朵
蝦米 ... 2大匙
油蔥酥 ... 3大匙
沙拉油 ... 4大匙
B 料
白胡椒粉 ... 1茶匙
五香粉 ... 1茶匙
雞晶 ... 1大匙
鹽 ... 2茶匙
C 料
醬油 ... 3大匙
冰糖 ... 1/2大匙
鹽 ... 1/2茶匙
雞晶 ... 1/2茶匙
薑汁 ... 1/2大匙
白胡椒粉 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/2

作法步驟：
1.將在來米粉置於大碗中，先以冷水拌勻後，再慢慢加入熱水調勻，放入 B 料攪拌成米漿備用。
2.五花肉切絲；香菇用水泡軟，去蒂切絲；蝦米用水泡軟剁碎蛋黃切半備用。
3.取一鍋，將 A 料和 C 料放入拌勻，以 100﹪ 電力爆香 4 分鐘備用，此即餡料。
4.將米漿倒入 6 個碗中，約 8 分滿，放入餡料，再用筷子略拌。
5.取一有隔板的蒸鍋，加熱水，再放入碗粿 3 個，加蓋，以 80﹪ 電力再蒸 9 分鐘；第二次以後蒸碗粿，同樣以 80﹪ 電力蒸 18 分鐘，再加入鹹蛋黃，加蓋，以 80﹪電力蒸 9 分鐘即可。

備註：
1.蒸的中途，宜於碗粿表面噴少許水，以防乾裂。
2.如果一次只蒸一個，則以 80﹪電力蒸 6 分鐘，構以 80﹪ 電的蒸 3 分鐘即可，蒸的時間，蒸的時間與碗粿數量成正比。


碗粿（三）
所需材料：
在來米粉 ... 1/2杯
鹹蛋黃 ... 2個
香菇 ... 2朵
蛤 ... 2個
蝦仁 ... 少許
肉末 ... 少許
調味料
鹽 ... 1/2小匙
烤肉醬 ... 1大匙

作法步驟：
1.在來米粉用濾網篩去顆粒，加鹽及水 2杯攪勻。
2.香菇泡發備用。
3.米漿內加入肉末，放進微波爐用強微波加熱 3分鍾，至碗粿半熟時先取出來，在粿的表面排上香菇、鹹蛋黃、蛤及蝦仁，再放入微波爐同樣用強微波加熱 3分鍾即可。
4.吃時淋上烤肉醬。